Есть сочетания продуктов, которые помогут лучше усвоиться витаминам в организме.
Жиры помогают получить максимум пользы из овощей
Витамины A, D, E, K и каротиноиды - жирорастворимые вещества, поэтому их и нужно сочетать с жирами. Бета-каротин из моркови усваивается в шесть раз лучше при добавлении оливкового масла.
Заправка оливковым маслом или добавление авокадо увеличит пользу от овощей в 7-18 раз.
Кейл капуста (или кале) богата витаминами и антиоксидантами. Исследование учёных из Университета Миссури показало: без масляной заправки организм получает меньше каротиноидов из этого продукта.
Куркума, перец и лимон
Эффективное сочетание — куркума и чёрный перец. Пиперин, который есть в перце, повышает биодоступность куркумина.
А для лучшего усвоения железа из шпината нужно брать также продукты с витамином C. Лимонный сок помогает снизить влияние оксалатов, а витамин C увеличивает усвоение растительного железа в 2-3 раза.
Как вы готовите - влияет на пользу
Нагревание высвобождает ликопин из томатов и бета-каротин из моркови, но слишком длительная варка приведёт к потере витаминов.
Очень чувствителен к температуре витамин C. При приготовлении капусты его количество может снизиться до 90%.
